Мальтоза, номер CAS 69-79-4
Мальтоза — это природный дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы, соединённых α-(1→4)-гликозидной связью. Обычно её получают путём ферментативного расщепления крахмала, и она ценится за умеренную сладость и функциональные свойства в пищевых рецептурах. По сравнению с сахарозой мальтоза, как правило, даёт менее выраженный сладкий вкус и демонстрирует особое поведение при кристаллизации в водных системах. Её можно сочетать с декстрозой в хлебобулочных изделиях и полуфабрикатах для быстрого приготовления для поддержки формирования вкуса и текстуры продукта. Мальтоза также используется как углеводный ингредиент в рецептурах сиропов, включая сиропы для блинов, а также в различных кондитерских изделиях и продуктах переработки. Её пригодность для конкретных продуктов зависит от рецептуры, концентрации и условий обработки.
| Температура плавления | 110 °C |
| Температура кипения | 397,76 °C (приблизительная оценка) |
| плотность | 1.5400 |
| показатель преломления | n |
| температура хранения | 2-8°C |
| растворимость | Очень растворим в воде; очень мало растворим в холодном этаноле (95%); практически нерастворим в эфире. |
| pKa | 12.39±0.20 (прогноз) |
| форма | Твердое вещество |
| цвет | От белого до почти белого |
| pH | 4,0–6,5 (25 °С) |
| Оптическое вращение | +111.7 → +130.4 |
| Растворимость в воде | 310,3 г/л (20 °С) |
| λmax | Лямбда: 260 нм, максимум поглощения: 0,08 Лямбда: 280 нм, максимум поглощения: 0,07 |
| Мерк | 13,5736 |
| BRN | 93798 |
| Стабильность: | Стабильное. Горючее. Несовместимо с сильными окислителями. |
| Функции ингредиентов косметики | УХОД ЗА КОЖЕЙ УВЛАЖНЯЮЩИЙ АРОМАТ |
| Обзор косметических ингредиентов (CIR) | Мальтоза (69-79-4) |
| InChI | 1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6+,7-,8-,9-,10-,11,12-/m1/s1 |
| InChIKey | GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N |
| SMILES | OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O |
| LogP | -3,391 (оцен.) |
| Справочная база данных CAS | 69-79-4 (справочная база данных CAS) |
| Справочник по химии NIST | D-глюкоза, 4-O-«альфа»-D-глюкопиранозил-(69-79-4) |
| Регистрационная система EPA по веществам | D-глюкоза, 4-O-.альфа.-D-глюкопиранозил- (69-79-4) |
| Класс опасности для вод (Германия) | - |
| TSCA | Включен в список TSCA |
| Класс хранения | 10 — Горючие жидкости |
Мальтоза — это дисахаридный углевод, используемый в различных пищевых и фармацевтических составах. В некоторых медицинских препаратах она может служить углеводным компонентом, при этом её пригодность зависит от состава и клинических требований пациента. Кристаллическая мальтоза также используется в качестве вспомогательного вещества для таблеток в производстве методом прямого прессования, что делает её пригодной как для жевательных, так и для обычных таблеток. Её функциональные свойства поддерживают её применение в фармацевтических составах, где важны стабильность технологического процесса и качество продукта.
Наличие на складе: 2–3 рабочих дня. Новое производство: 7–10 рабочих дней
