Описание продукта: бензоат натрия, CAS № 532-32-1
В 1870 году британский учёный Х. Флек открыл и задокументировал антисептические свойства бензоата натрия, занимаясь поиском кислотного заменителя салициловой кислоты. Он подтвердил его антисептическую активность. Тем не менее из-за ограниченных исследований безопасности и несовершенной технологии производства того времени бензоат натрия не применялся для консервирования пищевых продуктов вплоть до начала XX века. Благодаря ценовому преимуществу с тех пор он стал одним из наиболее широко используемых консервантов во всём мире.
Бензоат натрия — распространённый пищевой консервант в пищевой промышленности Китая. Он практически не имеет запаха или обладает слабым бензоиновым ароматом, вкус — сладковато-вяжущий. Соединение стабильно в условиях окружающего воздуха, однако при длительном контакте с воздухом способно поглощать влагу.
Бензоат натрия встречается в природе в голубике, яблоках, сливах, клюкве, черносливе, корице и гвоздике. Его бактерицидная активность ниже, чем у бензойной кислоты: 1,180 г бензоата натрия обеспечивают примерно такой же бактерицидный эффект, как 1 г бензойной кислоты. В кислых условиях он проявляет выраженную ингибирующую активность в отношении различных микроорганизмов. При pH 3,5 концентрация 0,05 % полностью подавляет размножение дрожжей. Однако его действие против многих плесеней и дрожжей заметно снижается при повышении pH выше 5,5, а в щелочной среде он практически не оказывает ингибирующего эффекта.
При попадании в организм человека бензоат натрия подвергается биологическому превращению: он конъюгирует с глицином с образованием гиппуровой кислоты либо связывается с глюкуроновой кислотой с образованием глюкуронидных метаболитов. Эти метаболиты полностью выводятся с мочой, не накапливаясь в организме. В пределах разрешённых доз он не оказывает токсического воздействия на здоровье человека, что позволяет отнести его к относительно безопасным консервантам. Он применяется в газированных напитках, концентрированных фруктовых соках, маргарине, основе для жевательной резинки, джемах, желе, соевом соусе и других продуктах. Допустимое суточное потребление (ДСП) для человека составляет менее 5 мг на килограмм массы тела в пересчёте на бензойную кислоту.
Химические свойства бензоата натрия
| Температура плавления | >300 °C (лит.) |
| плотность | 1,44 г/см3 |
| давление пара | 0 Па при 20 ℃ |
| FEMA | 3025 | БЕНЗОАТ НАТРИЯ |
| Температура вспышки | >100 °C |
| температура хранения | при комнатной температуре |
| растворимость | H2O: 1 М при 20 °C, прозрачная, бесцветная |
| pKa | 4,03 [при 20 ℃] |
| форма | Кристаллы, гранулы, хлопья или кристаллический порошок |
| цвет | Белый |
| pH | 7,0–8,5 (25 ℃, 1M в H2O) |
| Запах | без запаха |
| Растворимость в воде | растворимый |
| Мерк | 14,8582 |
| BRN | 3572467 |
| Стабильность: | Стабилен, но может быть чувствителен к влаге. Несовместим с сильными окислителями, щелочами, минеральными кислотами. |
| InChIKey | WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M |
| LogP | 1.88 |
| Справочная база данных CAS | 532-32-1 (Справочная база данных CAS) |
| Справочник по химии NIST | Бензоат натрия (532-32-1) |
| Регистрационная система EPA по веществам | Бензоат натрия (532-32-1) |
