Фруктоза — это природный простой сахар, содержащийся во многих фруктах и других растительных продуктах. В последние десятилетия более широкое воздействие фруктозы через подслащённые напитки и обработанные пищевые продукты привлекло значительное внимание в исследованиях питания и метаболизма. Во многих рационах фруктоза потребляется не только из свежих фруктов, но также из сахарозы и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS). В процессе пищеварения сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу примерно в равных пропорциях, тогда как HFCS содержит различные количества свободной глюкозы и фруктозы в зависимости от его состава. Например, HFCS-55, обычно используемый в некоторых напитках, как правило, содержит около 55% фруктозы, 42% глюкозы и небольшие количества других сахаридов. Исторические диетологические обследования в Соединённых Штатах зафиксировали рост оценочного среднего потребления фруктозы с примерно 37 граммов в день в 1977–1978 годах до около 49 граммов в день в 1999–2004 годах. Более высокое потребление было особенно связано с молодыми взрослыми и частым употреблением напитков, подслащённых сахаром.
| Температура плавления | 119-122 °C (разл.)(лит.) |
| альфа | -92.25 º (c=10, H2O, в сухом остатке) |
| Температура кипения | 232.96°C (приблизительная оценка) |
| плотность | 1.59 |
| насыпная плотность | 700-800 кг/м3 |
| показатель преломления | -92 ° (C=4, H2O) |
| температура хранения | при комнатной температуре |
| растворимость | H2O: 1 М при 20 °C, прозрачная, бесцветная |
| форма | Кристаллы или кристаллический порошок |
| pKa | pKa (18°): 12.06 |
| цвет | Белый |
| pH | 5.0-7.0 (25 ℃, 0.1M в H2O) |
| Запах | при 100,00 %. без запаха |
| Тип запаха | без запаха |
| биологический источник | натуральный (органический) |
| Оптическое вращение | [α]20/D от 93.5 до 91.0°, c = 10% в H2O |
| Растворимость в воде | 3750 г/л (20 ºC) |
| λmax | λ: 260 нм Amax: 0.04 λ: 280 нм Amax: 0.04 |
| Мерк | 14,4273 |
| BRN | 1239004 |
| Стабильность: | Стабилен. Несовместим с сильными окислителями. |
| Основное применение | фармацевтический (малая молекула) |
| Функции ингредиентов косметики | УВЛАЖНЯЮЩЕЕ СРЕДСТВО |
| Обзор косметических ингредиентов (CIR) | D(-)-Фруктоза (57-48-7) |
| InChI | 1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5-,6-/m1/s1 |
| InChIKey | LKDRXBCSQODPBY-GWVKGMJFSA-N |
| SMILES | OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO |
| LogP | -1.029 (расчётное) |
| Справочная база данных CAS | 57-48-7 (справочные данные CAS) |
| Справочник по химии NIST | «бета»-D-Фруктоза (57-48-7) |
| Регистрационная система EPA по веществам | D-Фруктоза (57-48-7) |
| Коды опасности | C |
| Формулировки риска | 34 |
| Формулировки безопасности | 24/25-45-36/37/39-27-26 |
| Класс опасности для вод (Германия) | 3 |
| RTECS | LS7120000 |
| F | 3 |
| Температура самовоспламенения | 360 °C |
| TSCA | Включен в список TSCA |
| Код ТН ВЭД | 17025000 |
| Класс хранения | 11 - Горючие твердые вещества |
Фруктоза — это подсластитель, представляющий собой моносахарид, естественно содержащийся в свежих фруктах и меде. Ее получают путем инверсии сахарозы с помощью фермента инвертазы и путем изомеризации кукурузного сиропа. По сладости она составляет 130–180 по сравнению с сахарозой, принятой за 100, и очень хорошо растворима в воде. Ее используют в хлебобулочных изделиях, поскольку она реагирует с аминокислотами с образованием реакции побурения. Ее применяют как питательный подсластитель в низкокалорийных напитках. Ее также называют левулозой и фруктовым сахаром.
Наличие на складе: 2–3 рабочих дня. Новое производство: 7–10 рабочих дней
